水煮鱼许多人都吃过，会选择奇怪的草鱼，此外可以选择适量的芽菜大概是油菜等一些配菜，固然一些其他的调料是不克不及缺乏的，比如说干辣椒皮，郫县豆瓣酱，酱油姜葱蒜等等都是必不可少的，要想把水煮鱼做的对比好吃，鱼片肯定要切的对比薄，此外要制止把鱼片弄碎，咱们来看一下这方面的内容。
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步调
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉以及一个卵白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的要领腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的芽菜放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我私家口胃撒一点盐，备用。
3.炒锅中加寻常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或者剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒以及酱油、胡椒粉、白糖适量，连续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐以及味精调味。待水开，维持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及整个汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼以及芽菜整个吞没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后参加花椒及干辣椒，用小火逐步炒出花椒以及辣椒的香味。细致火不行太大，以避免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一块儿倒入盛鱼的大盆中。