许多人都喜好吃闻名的四川菜烧鸡公，然而烧鸡公要怎么样做好吃呢，许多人都不晓得。各人只是喜好吃，然而真正必要怎么样做的好吃，便是不晓得了，咱们下面可以先容烧鸡公怎么样做好吃，并且喜好吃烧鸡公的朋侪有口福了。由于学习之后就可以本身学着做好吃的烧鸡公了，因而，很值得咱们喜好吃烧鸡公的朋侪收藏。
“重庆烧鸡公”是道典范的四川江湖菜，前些年火过一段时间，实在便是烧公鸡暖锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风韵奇特。
传播的做法有多种，咱们的做法大抵有两种：一、选用放养的田舍土鸡公为质料，借以高压锅一步成菜，相干做法：
质料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），暖锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：
1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，参加煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口胃，上火压10分钟，便可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入暖锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，参加鸡精、味精、胡椒粉、红油少量，烧开撒上香菜便可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为质料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相干做法：质料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：
1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水份，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，参加高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，参加飞水成熟的青笋、撒香菜上桌便可。
相比之下，前者用的是肉质对比壮实的土公鸡，质有韧性，汤色浓重，成菜时间较长，实用暖锅类食用，后者接纳了川菜习用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为质料，出菜快，肉质滑嫩，非但可以用于暖锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬甚么油更好吃，那是为了增添风韵，有些火锅店，参加了川味锅底和川式红油，以到达更好的结果，无非我小我私家以为“江湖菜”之所以有它茂盛的生命力以及极强的适应能力，症结是在实际操作中落拓不羁、灵便变革，以是在红油以及锅底的应用上，因人而异，正宗与否并不首要，症结要迎合本地的市场，锅底太甚浓郁，发起少用大概不消，红油未尝不可。
咱们这里有种比较简单实用的熬制要领：质料：二斤条干辣椒5公斤，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作：
1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水份，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒离开单独放好待用，豆瓣酱剁细。
2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末以及豆瓣，中火边熬边搅至气泡淘汰，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡便可离火参加紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天便可利用。制作症结：
1、辣椒要泡水再制成米，如许有助于辣椒内水溶性的赤色物资以及辣味的释出。
2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，以是前二者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。
3、花椒用焖的方法，味更浓，不易挥发。4、豆瓣可以增色以及增添红油的浓重度
综上所述咱们可以看出烧鸡公的做法许多，这几种便是对比好吃也对比正宗的烧鸡公的做法。因而，咱们可以多学着做烧鸡公，家里的亲戚朋友有喜好吃烧鸡公的也是对比好的，本身在家里做烧鸡公既利便又康健，还卫生，之后就可以选择在家吃好吃的烧鸡公。这些做法咱们可以留着学习利用。