平常人们吃的食用盐，其养分构成很简朴，绝大部分是纯氯化钠，内里会参加少许的碘酸钾，相比之下，海盐的构成身分越发富厚，除了含有钠以及钾以外，还含有钙、硫、铁、锌等多种微量元素，以是海盐以及平凡的食用盐是大相径庭的，重要有下列这些区别。
精制食盐
精制食盐分为加碘盐以及不加碘盐两种。在20世纪20年月中期，为了停止甲状腺功效亢进症的伸张，人们开始利用加碘盐。甲状腺功效亢进症便是甲状腺肥大，重要是因缺碘致使激素排泄失调引起的。儿童缺碘还会涌现身材以及智力发育缓慢的症状。只管在全世界规模内缺碘依然是一个值得存眷的题目，但现在在北美已经很少有人会受到碘缺乏的困扰。在某些地域，氟以及叶酸也往往被用作盐的添加剂。精制食盐是最常见的盐。在它的加工过程中，必要去除杂质，并添加像磷酸钙如许的防结块剂。精制食盐非常精致，不但易于称量，也易于与食品混淆。
海盐
海盐一样平常比精制食盐贵，由于它的收罗方法比较复杂。譬如，“法国盐花”是由采盐工从盐池塘的池壁上一点点刮下来的。有的海盐不像精制食盐那样经由重重加工，因而它们能保存更多的微量元素。海盐分为粗盐、细盐以及片盐。依据产地以及内含矿物质的差别，海盐的颜色各别，有白色、粉色、玄色、灰色以及混合色。
有些粉盐（如产于喜马拉雅山的一种粉盐）含有钙、镁、钾、铜、铁等身分，因而呈粉红色。而有些粉盐含有来自于耐盐藻类的胡萝卜素，于是颜色越发鲜艳。像夏威夷alaea盐这种桃红色粉盐则混淆了火山黏土中的氧化铁物资。
黑盐并不是玄色的，而是珍珠灰中略带一点桃红。印第安黑盐富含硫化物、铁以及其他微量元素，并有很强的硫酸味。而产自夏威夷的玄色熔岩盐则更黑，此中含有微量的活性炭以及火山岩。
灰盐的颜色来自于其含有的微量元素，或者其产地的黏土，“法国灰盐”就产自法国沿海都会，是一种没有经由精加工的湿润的灰盐。熏盐也是灰色的，它是高质量食盐中的新产物。这种盐是在柴炭上熏制而成，因而用它烹饪的食品每每会有熏烤的香味。
有的美食家以为含有较多微量元素的海盐拥有奇特的土壤香味。而有的美食家则以为海盐的特别之处不在于味道而在于它们富厚的光彩以及纹理。一般来说，海盐不宜在烹调时添加，而应在末了装点菜肴时撒在菜肴上。